【湯湯水水拉麵特輯】走自己的台灣風！作息破壞者：創作拉麵 悠然（五訪）
悠然在我心中是很特別的存在，從第一次吃覺得「好像也還好？」後，不斷想起它樸實卻充滿魔性的味道並持續回訪，到現在我認為台灣的拉麵分為「悠然與其他」。
淡麗台灣風
在日本吃拉麵有時會看到menu上有「淡麗」的口味選項，店員一旦發現你是台灣人，經常貼心地提醒如果吃不慣濃厚的日本口味可以選擇淡麗台灣風（通常會是鹽味、醬油等等湯頭再經過減鹽/油方式處理）。剛開始我會有點被冒犯，感覺好像被日本人看不起XD，似乎選擇了淡麗這條路，就是默認我吃不懂拉麵。
直至遇見悠然，（忘記在哪裡看到的專訪文字）老闆因應台灣的氣候、飲食文化，以做出讓台灣人能把整碗湯都喝完的淡麗系拉麵為目標。老闆成功了！完全征服了我，淡麗這種悠然綿長的湯頭成為我的最愛。
依時序、心情創作的創意拉麵
悠然之所以無可取代、被大家如此吹捧，歸功於老闆非常用心，每一、兩週即，依照季節時序、心情來創作具有時效性的限定拉麵，也就是悠然只有中心思想，卻沒有固定的味道，大多數人願意不斷回訪，經歷一、兩個小時漫長的排隊時間，看看「老闆這週又搞了什麼新花招呀！」
以台灣味來入各國菜樣的fusion大家都在做，許多人的做法很敷衍，撒上香菜、淋上麻油就能扯出大於內涵的故事，所以最剛開始我對於料理採用「創作、創意、fusion」這類詞彙作為招牌與噱頭真的退避三舍，但是悠然的做法讓人驚喜，擷取台灣元素，植以日本精神，陪伴台灣人一輩子的各式料理居然能就地變形成拉麵，實在讓人太佩服。
排隊之必要…？
「只有無聊的人會為了食物排隊啦」沒關係，人各有志，我是會排啦，看你。
作息破壞者：15:30就排隊還不一定吃得到
大約在2018、2019年的時候悠然其實不像現在一碗難求，頂多排個半小時就能吃到，當時我的公司在中山站附近，可以早點下班的日子，17:30踏出公司沿著林森北路悠晃到店門口滑手機輕鬆達陣。
但2020年悠然的聲勢水漲船高（第一次爆紅應該是因為被阿傑拍成Vlog的關係嗎…)，加上開店時間調整到16:00、店內只有6個座位、老闆一人作業一天只能提供50碗左右…等等因素，18:00過後才下班的社畜是完全沒有希望的（遑論當時我瘋狂加班啊！！）。一整年沒吃到悠然的我很悲痛只能看FB粉專上的照片乾瞪眼。
最近一次成功吃到悠然是我跟妹妹和男友鐵了心15:50準時抵達（真是太荒唐了，這時間去排晚餐聽起來像話嗎XDD）但是…
你以為15:50就排隊很早了嗎，依照號碼燈來看，我們吃到的是倒數第10、9、8碗…而且吃到的時間已是19:00＝＝
（後來聽第一輪走出來的客人說他14:50就來了O_o）
也就是說，請大家抱著排迪士尼的心情排隊
哇啊啊啊啊啊，我是在排迪士尼還環球嗎？？？排三個小時吃拉麵我在東京都還沒那麼瘋狂啊，只能說依現況來看，如果沒辦法第一輪吃到拉麵，等待時間會拉非常長，第一輪的人只要等老闆煮麵上菜，第二輪以後等的時間就包含前面的人龜速吃麵的時間…越晚到的人越悲慘。
聽起來瘋狂但認真誠懇的排隊攻略
所以我們建議，想吃悠然的話，那一天請抱著純•吃•悠•然的決心，別的事都不要做；也不用特別把它定位為晚餐，想成下午茶可能對於開始排隊的時間會舒服一點哈哈（它就作息破壞者嘛）😅抱著「我一定要第一輪坐進悠然的位子」的心態排隊，排隊時間基本上可以縮短為1小時喔！
(1) 14:45 抵達（攜帶著露營椅、筆電、電子書）
(2) 等候約1小時（期間悠閒看劇、工作、看書）
(3) 16:00~16:30之間吃到悠然！
2021.03更新
Youtuber壹加壹拍攝了拉麵宇宙的企劃，悠然從爆紅變成超爆紅，所以上述的排隊時間經驗分享也許不一定適用哈哈。
也因為人流增加造成悠然店家困擾，老闆嘗試推動「熟客制」，詳細資訊請見「創作拉麵 悠然」粉專。
https://www.facebook.com/creative.ramen.yuuzen?locale=tw_TW
雖然網路上很多聲音是對於私藏好店被爆出來而不滿的聲音，我也還蠻傷心（因為成功吃到的門檻又變高啦！！）但也蠻開心原來喜愛拉麵的台灣人已經這麼多了，不管是跟風還是如何，我相信悠然的成功會成為未來想要嘗試創新口味的店家的定心石，很期待吃到更多用生命、情感製作的料理。
五碗我曾經吃過的悠然（希望未來繼續增加）
以下紀錄我吃過的五碗悠然，我喜歡悠然依時節變化、創作口味，每種口味都是那麼獨特，看著照片，當時的溫度、心情、吃拉麵時發生的事全部都能想得起來。
2018.12.01 風雅—雞湯醬油拉麵
這碗元老級「風雅」雖然與現在老闆開發出來的口味相比，一點也不特別或吸睛，但其穩紮穩打、悠遠又清甜的醬油湯確實讓我對這間小小的店有了印象，讓未來的我願意再訪，才不致錯過之後那些生命力蓬勃的口味，可謂開國功臣。
2019.05.02、2019.07.21 夏至—鹽味柑橘奶油雞湯拉麵
獨身前往悠然，當天心情相當差，排隊當中的那一小時甚至沒有上粉專查詢今天賣的是什麼口味，有種擺爛心態「有啥就吃啥吧」。
拉麵出現在眼前時我真的傻眼了大概五秒，雖然排隊時已經建立好：要當個「說隨便然後真的隨便都吃的」好女友的心態，但看到鳳梨跟芒果在澄清的湯裡載浮載沉時還是有種上賊船的感覺。
不過彆扭感馬上在我喝下第一口湯時消失殆盡，你有多久沒吃到沒有吃過的味道並且被感動？我無法形容當下的震撼感，只能一口一口喝下奶油香、酸甜果香、雞湯濃醇味全部完美雜揉在一起的拉麵，希望這碗拉麵永遠吃不完。
這碗拉麵某種程度擴張了我對「拉麵」的定義，我不再堅持創意口味是邪門歪道，積極尋找我還沒嘗試過的形式與味道。
2019.11.02 軽音—野菜濃湯拉麵
有了上次良好的經驗，我信心滿滿地拉著交往不久的男友前往，但這次的口味比較特別，是無肉的野菜拉麵！
我男友是個肉食主義者，加上他健身的習慣，每一餐都要攝取到定量的蛋白質。他看著端上來的拉麵小聲murmur「怎麼會沒有肉…這樣還算什麼拉麵」，讓我非常緊張。但我的緊張是多餘的，嗜肉男友喝下湯的那個眼神我就知道他中了，中了悠然的毒。（哈哈哈哈）
回家路上他略帶不好意思稱讚悠然，沒想過拉麵可以這樣操作。
2019.12.01 銀波—虱目魚雞湯鹽味拉麵
「銀波」之於我的生命經驗來說，是一碗把我的思緒一秒拉回嘉南平原的溫柔拉麵。
在粉專上看到老闆預告將推出虱目魚湯底的口味，我便抱著背水一戰、只許成功不許失敗的心情前往排隊。
在台南讀大學的四年，深夜裡的虱目魚肚湯可以說是我最美好的記憶之一。身為土生土長台北人，心中紮實的定錨在台南是件多奇怪的事，但回到台北後我確實花了很多時間在思念嘉南平原—尤其沿台17發展的寂寥魚塭，只有虱目魚湯那種些微酸澀的特殊味道相呼應下才立體完整。
這碗拉麵味道當然沒話說，但我更感動的是有人願意使用這種在常人眼中難登大堂的庶民食材來創作，虱目魚在老闆巧手之下成為如此精緻卻不失草根精神的味道。
2021.01.31 蓬萊—魷魚螺肉蒜雞湯醬油拉麵
悠然出產的拉麵長通常是清澈、淡雅的，但這碗霸氣十足的「蓬萊」顛覆了我對悠然的印象，魷魚螺肉蒜強勁濃厚的味道讓男友盛讚不已。
看來拉麵能玩的花招還多著是呢，我會繼續期待悠然端出的新東西！多說無益，請大家也親自去受苦（排隊）而後受到感動吧！
